PROPUESTA DE BENEFICIO PARA EL CAFÉ DEL MUNICIPIO DE LA
UNIÓN (NARIÑO)
El proceso de Beneficio fue escogido como foco de este estudio por las siguientes 3 causas principalmente:
• A nivel agrario, en la producción del café se destacan principalmente dos grandes procesos, por un lado se encuentra el cultivo y recolección del grano y por otro lado se encuentra el proceso de Beneficio del grano. En cuanto a la recolección y cultivo, se destacan sus excelentes practicas que se realizan actualmente en el Municipio, debido a que estas actividades son realizadas con mano de obra familiar, se desyerba a mano, se cultiva con sombrío lo que lo que da una excelente calidad al grano y se recolectan únicamente granos maduros. Por otro lado el proceso de Beneficio del grano presenta deficiencias que afectan seriamente la calidad del café de la región.
• Durante la realización del estudio de mercados, aplicada a las diferentes empresas comercializadoras del grano en la ciudad de Bogota, se determinó que el proceso que genera el mayor impacto en la conservación de las características de calidad del grano nariñense es el de Beneficio, identificando a la operación de fermentado como la principal causa de la generación de granos de mala calidad y resaltando la buena labor de recolección y cultivo del grano por parte de los
productores.
• Por ultimo y como ya se mencionó en la justificación de este trabajo, el testimonio de personas conocedoras del tema y la región (Diego Vargas Gerente de Quantik Ltda., Jario Rebolledo y Simeón Ordóñez Caficultores de la Región, entre otros), recalcan que las prácticas de este proceso inciden de forma crítica en el resultado final de calidad.
Basados en el contenido y la información de los capítulos anteriores, dirigimos
esta propuesta principalmente al pequeño caficultor del Municipio de la Unión (Nariño), como respuesta a los problemas que presenta actualmente y las prácticas inadecuadas que realiza durante el Beneficio. Por otro lado, dirigimos nuestra propuesta al pequeño caficultor, ya que su producción cubre el 78,57% del total de la producción de la región. Consideramos que de de esta manera, estamos ayudando a una población importante de productores de la región, a
que mejoren el proceso y conserven las características de calidad propias del producto.
Actualmente es posible generar un mayor volumen de producción por hectárea cosechada aplicando diferentes alternativas de cultivo, que llevan al cafeto a producir mayor cantidad de café en menor tiempo. En principio, se pensaría que esta es una alternativa adecuada para obtener una mayor rentabilidad de los sembradíos; sin embargo, estas prácticas son demasiado costosas en comparación con las ganancias que generan actualmente a las plantaciones. Lo anterior, nos conlleva a establecer alternativas a largo plazo que ayuden a revaluar el precio que tiene actualmente el café de Nariño en el mercado a
través de la generación de un mayor reconocimiento y diferenciación del mismo al conservar las características de calidad que lo identifican como un café especial en el exterior.
